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原料
低筋面粉(油酥): 50克, 猪油(油酥): 25克, 可可粉(油酥): 3克, 低筋面粉(油面): 70克, 猪油(油面): 25克, 温水(油面): 38-40克, 可可粉(油面): 3克, 核桃: 80克, 糖粉: 40克, 猪板油: 20克
步骤
1油酥: 低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油,擦透成团,备用。
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2油面: 低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油,分两次加入温水拌成团,揉光洁后盖保鲜膜醒15分钟。
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3油酥和油面。
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4馅心: 核桃焯水后以100℃烘烤15~20分钟,冷却后将其压碎。
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5倒入糖粉和猪板油拌匀成团。
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6分成6份,冷藏备用。
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7组合: 油面拍成圆大饼状,包入油酥。
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8搓成团。
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9擀成长方薄片。
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10将薄片一折三。
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11再擀成长方薄片。
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12卷成圆柱状。
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13分成6等份。
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14擀成圆胚皮状。
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15包入馅心后。
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16揉圆。
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17用花钳整成核桃状。
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18以200℃烘烤15~20分钟,出炉后即刷糖水。(糖水比例1:1)
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19完成。
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