原料
猪腰: 1个, 料酒: 2勺, 盐: 适量, 姜: 5片, 大蒜: 3瓣, 小葱: 适量, 花椒: 10颗, 耗油: 1小勺, 生抽: 1小勺, 甜红椒: 1个
步骤
1猪腰洗净从中间一剖为二
2中间白色和紫色部分筋需全部去干净
3刀口一定要锋利,平放切掉猪腰白筋
4切干净的样子
5竖切花刀
6横切两刀不切断,然后再一刀切断
7就像这样,两刀不切断,一刀切断
8切好的猪腰放入一勺盐,两勺醋,一勺料酒用手抓一抓,这步是去味
9然后用水冲洗干净
10锅里放水烧滚后,倒入猪腰搅动3秒,然后捞起来凉水浸泡一下,再捞起滤干水分,时间太短过程没办法拍照
11切好生姜,大蒜,小葱,红甜椒
12猪腰放入适量盐,一勺耗油,一勺生抽
13炒锅放油烧热,放入花椒,生姜,火开最大,油高温时下入猪腰,红甜椒,大蒜,小葱快速翻炒五六秒出锅装盘,鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作,还是没时间拍照,一定不能炒太久,炒久就变老了
小技巧
1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色 2.白筋膜一定要去干净 3.过水和炒制时间动作都要快。