原料
猪蹄: 2只， 葱: 2根， 姜: 4片， 干辣椒: 4个， 炖肉料包（超市都有卖）: 1包， 香叶: 3～4片， 盐: 适量， 料酒: 2勺， 香醋或者白醋: 1勺
步骤
1将新鲜猪蹄在凉水中浸泡一个小时，然后锅中烧水，水沸后将猪蹄焯水，大概五分钟左右取出。
2准备一只高压锅，这里我用的是电压力锅。将葱、姜、干辣椒、香叶、炖肉料包、料酒、香醋、盐放入锅内，然后放入焯过水的猪蹄，加热水，热水刚刚没过猪蹄就好。盖好锅盖，选择【豆/蹄筋】按键，大概半个小时。普通压力锅，大概炖制四十分钟。
3半个小时后，待压力锅泄压后，将猪蹄翻面，再继续炖半个小时。直到猪蹄软烂易脱骨。
4将炖好的猪蹄盛出，去骨，撕小块。切记，骨头一定要去干净！！！撕好的肉放入容器，每个容器不要放太多，等会还要加汤。
5撇去炖猪蹄的汤里面的各种调料，将猪蹄汤继续加热熬煮至粘稠，这样后期猪皮冻容易成型。将煮好的汤倒入放猪蹄肉的容器中，肉与汤拌匀，室温静置一会儿。
6将步骤5做好的猪皮冻半成品放入冰箱冷藏一晚上。
7将冷藏好的猪皮冻取出切块，搭配蘸料就可以享用了。
小技巧
用勺子将肉汤表面的油撇干净。
