原料
面包粉: 400克， 奶粉: 20克， 盐: 5.5克， 糖: 70克， 鲜酵母: 12克， 全蛋液: 80克， 水: 200克， 奶油奶酪: 45克， 老面: 165克， 无盐黄油: 22克
步骤
1面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。
2转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
3放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
4发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
5将发酵好的面团取出，轻拍排气。
6称重后等分为6份，每个面团约168-170克。
7滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
8取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
9翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
10用擀面杖稍稍擀长，
11自上而下卷起。
12依次做好。
13三个一组放入吐司盒。
14放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。
15放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸.
16震模后脱模冷却即可
17老面做法 材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
小技巧
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握
