老面团（60%含水率）: ， 高筋面粉: 250克， 水: 150克， 酵母: 1克， 主面团: ， 老面: 320克， 高筋面粉: 250克， 酵母: 3克， 酸奶: 160克， 水: 15～20克， 盐: 4克， 糖: 15克， 油: 30克
1将老面团配料混合搅拌成团，冰箱发酵24小时。
2发酵好的老面共有400克，留80克做种面，下次用来发老面。
3余下320克老面团揪成小块与主面团材料混合搅拌。
4松驰，分割，整形，发酵，烘烤。
