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原料
面包面团(如果做双层就需要揉两个面团,或者一次揉面量翻倍): , 高筋面粉: 212g, 低筋面粉: 38g, 牛奶: 172g, 糖: 25g, 盐: 2.5g, 奶粉: 10g, 酵母: 2.5g, 黄油: 20g, 调色用:: , 深黑可可粉: 适量, 南瓜粉: 适量
步骤
1面团材料后油法揉至出膜,基础发酵制2.5倍大。
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2取出排气,分割成100g+180g+200g的面团。
3取100g的面团,加适量南瓜粉和少量水,揉匀成黄色面团。
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4取200g面团,加适量深黑可可粉,揉匀成黑色面团。
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5180g白色面团不用处理。这是调好色的三个面团。
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6进一步分割。分成40g白面团4个,40g黑面团4个,45g黄面团2个。剩余的白面团做装饰面皮,黑面团做女巫帽子,黄面团做帽上装饰带。
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7先做最下面一圈挤挤面包:取一个8寸中空戚风模,只用中间的模具芯。取一个40g黑面团擀开,包入馅料,捏紧收口,收口朝下置于模具上。
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8再取白色面团同样操作。依次包好所有40g黑色和白色面团,间隔着排入模具,围成一圈。
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9取一小揪黑面团(约0.3g),搓成两端尖中间粗的形状。
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10从中间一切为二。
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11粘在黑面团上做耳朵。
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12取白色剩余面团擀开擀薄,松弛。
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13用裱花嘴压出小圆片。
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14粘在黑面团上做眼睛。
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15南瓜造型:45g黄面团直接包馅揉圆即可。
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16女巫帽子:取剩余黑面团擀开,松弛后用圆形模具压出圆片。
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17剩余黑面团取9g左右,搓成帽子尖形状。
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18摆放在圆片上做成女巫帽。再取剩余黄面团,擀开,切出条状,在帽子上围上一圈做装饰(此步忘拍照了)。
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19待整形好的面团发酵至2倍左右,送入预热好的烤箱。挤挤面包175度22分钟左右,中途加盖锡纸;南瓜包175度18~20分钟左右,中途盖锡纸;女巫帽175度15分钟左右。
20再来整形中间一层面包:同样配方量的面团,黑色揉180g,黄色揉100g,剩余白色为200g。面团分割:黑色分成3个40g+1个50g;白色分成3个40g+1个50g+1个30g;黄色均分成2个。
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21先做挤挤包:取7寸中空戚风模。面团擀开,包馅,收口,置于模具上。
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22依次包好3个黑3个白,间隔着排入模具。
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23跟上述同样方法做出耳朵和眼睛。
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24僵尸造型:取50g黑面团,擀开,包入馅料,捏紧收口,整理成鹅蛋形。
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25从30g白面团中分出几份小面团,分别挫细搓长。
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26缠在黑面团上做成僵尸形状。
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27剩余白面团擀开擀薄,压出小圆片
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28粘在黑面团上做眼睛。
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29幽灵造型:50g白面团擀开,松弛。
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30从剩余面团里取一点,搓成小球,摆在中间。
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31翻过来,随意捏起即可。
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32黄色面团直接包馅做成圆形。
33所有面团发酵至2倍左右,入烤箱烘烤。挤挤面包175度20分钟左右中途盖锡纸;南瓜、僵尸、幽灵面包175度18分钟左右,中途盖锡纸。
34面包烤完晾凉,用黑可可粉或色素笔或融化巧克力画上表情。
35女巫扫帚做法:取鱼柳丝,剪成段。
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36围在饼干棒上
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37再取一根鱼柳丝,绕两圈打结固定即可。
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38好啦,叠起来吧,是不是很有节日气氛!
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