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原料
低筋面粉: 145g, 无盐黄油: 125g, 糖粉: 50g, 蛋清: 20g, 盐: 1g, 香草精: 2滴
步骤
1提前将黄油和蛋清准备好,室温中放置,黄油在室温中软化。 软化后的黄油里加盐加糖,打发至顺滑。
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2分两次加入蛋清,第一次搅拌均匀后,加入第二次再次搅拌均匀。
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3用电动打蛋器中速档搅打至颜色发白,体积稍稍膨大的状态。
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4筛入低筋面粉,用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。
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5确保没有干粉遗留在盆中,加入2滴香草精,再次搅拌均匀。
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6将菊花齿裱花嘴装入裱花袋,再将面糊装入。
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7挤在烤盘上,形状随意,如果不是不粘烤盘,挤面糊前加一层油纸。
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8烤箱预热180°C,中层烤12左右,至边缘金黄色就可以了。
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9放凉后就好啦。
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小技巧
- 黄油一定要无盐的。 2. 蛋清是保持口感酥脆的秘诀,如果不是室温蛋清而且没有分次加入,会造成油水分离破坏结构,黄油中的空气会消失,这样饼干就不会酥了。 3. 面糊挤在盘上时大小厚度要尽力保证一样,要不然会造成烤制不均匀。同样,也要根据厚薄大小调整烤制时间,边缘金黄色就可以取出了。 4. 烤好后立刻取出烤箱,不然烤箱里的余温会将饼干烤糊。