原料
高粉: 5盎司 142克， 中粉: 5盎司 142克， 盐: 0.75小勺 0.19盎司 5.4克， 即时酵母: 0.5小勺 2克， 水: 6到7盎司 170到198克（我用了198克）， 酵头: 13盎司 369克， 高粉: 12盎司 340克， 糖: 1大勺 14克， 麦芽糖粉（barley: malt， powder）: 一小勺或麦芽糖浆（barley malt syrup）一大勺， 盐: 1小勺 7克， 即时酵母: 1小勺， 蛋: 一个， 无盐黄油: 14克 室温软化， 水: 6到7盎司 170克到198克
步骤
1混合原料，揉成光滑面团
2室温发酵1小时，发至1.5倍大
3冷藏过夜，3天内可以用
4取出酵头，切小块，室温回温一小时
5混合除了盐和酵母以外的原料，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜
6室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）
7等分2份，滚圆，放松20分钟
8制作虎皮面糊：混合1大勺高粉，0.75杯粘米粉，0.75小勺即时酵母，2小勺糖，0.25小勺盐，2小勺植物油，6到8大勺水，搅拌成浆糊状的稠面糊，按需要调整水或粉
9把面团整形成椭圆形，一个光滑面向下放入发酵篮，另一个光滑面向上放在铺烘焙纸的烤盘上，表面抹厚厚一层虎皮面糊。二次发酵60到90分钟（我发了60分钟），至手指按下慢慢弹回一部分
10烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
11把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，割包。（如果做成小餐包可以不割，我的那个虎皮面团也没有割。）
12往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到400F（204C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤20到25分钟左右至深色
小技巧
这款香甜柔软的面包配咸配甜都可以，简单地抹些果酱就很美味了-
