原料
牛肉馅: 450g， 洋葱: 半个， 墨西哥绿青椒碎: 1 小盒罐头， Enchilada sauce: 2 cup， 墨西哥卷饼Tortilla: 8 张 （中号卷饼）， 肾豆（可选，提前煮熟）: 一小把， 墨西哥芝士碎: 少许， 马苏里拉奶酪丝: 少许， 现磨胡椒: 少许
步骤
1洋葱切碎，放入锅中翻炒。炒出香味变透明时放入牛肉末和青椒碎，加入胡椒，大火翻炒。等牛肉水分快干时加入1 杯enchilada sauce, 翻炒均匀成肉酱，加入盐调味即可（酱自带味道请酌情放盐）
2取一张玉米饼放在盘子中，放入炒好的肉酱，注意不要放太多，而且要整理成长条形这样比较好卷。撒入墨西哥芝士碎，想味道浓点的可以再放点enchilada sauce。
3像卷烤鸭一样卷起饼，两端封好，这样吃的时候肉馅不会漏
4将卷好的饼放入深烤盘排列好（我用的烤箱适用的玻璃盒）
5在卷好的饼上再淋一层enchilada sauce，撒上奶酪丝，可以放多一些让奶酪层厚一些。烤箱预热350F（约176C），烤20-30分钟，撒葱花香菜出锅。吃的时候用铲子铲下一个个卷就可以啦！
