原料
五花肉: 500g, 料酒: 适量, 鱼鲞: 40g, 老抽: 约20ml, 生抽: 约20ml, 冰糖: 25g
步骤
1五花肉切麻将牌大小的块,在加入适量料酒的水中泡15分钟,之后洗净。(本步骤主要是去血水和去腥)
2将五花肉清洗干净,放入锅中,加入少量料酒(大约30ml)和极少量醋(10ml以下),再加大量清水——水量按照可以烧2.5小时预估。大火烧开,并在过程中撇去浮沫、直至汤水完全干净。
3转小火煨肉1小时(注:“煨”的意思就是盖着盖子小小火,汤面隐约沸腾)。在此期间拿出鱼鲞,泡软并去鳞,再切小块。
4加入生抽、老抽和鱼鲞,继续煨1小时,适时搅动。
5出锅前加入冰糖并搅拌,适当收汁即可。
小技巧
1、鲞有咸味,大家可以根据口味增减生抽、老抽的用量; 2、对这道菜来说五花肉的品质非常重要哦,请仔细选购。