原料
剔骨猪肘子: ， 鸡蛋: ， 青菜: ， 李锦记卤水汁、老抽、冰糖: ， 淀粉、料酒:
步骤
1水煮蛋剥皮备用。肘子先处理干净沥干水分。
2铁锅稍微宽一些的油中火融化一把碎冰糖，至糖完全溶化，变成浅棕色的细密的泡沫关火。
3沥干水分的肘子，皮朝下铺进锅里，用铲子压一压，让每一处都能接触到油。
4再次开火，肘子翻面儿（两只铲子配合着来比较容易操作），中火继续煎一下，尽量让整个肘子都沾上糖色，淋入一大勺料酒。
5李锦记卤水汁一份，加三份清水（卤水的颜色比较浅，成品不够漂亮，根据自己的喜好吧，我在这一部加了一点老抽上色），倒进锅里中火煮开（水漫过三分之二的肘子）；把提前煮好的鸡蛋加进去，改小火慢炖至瘦肉的部分也变得可以轻易的撕开（我用的铸铁锅，小火炖了两个半小时）；关火焖上半个小时。
6烫一些青菜码进盘子打底，既可以解油腻，也是不错的装饰；炖好的肘子小心的乘进盘子。
7另起锅，烧热少许的油，烹入用水淀粉兑进炖肉的汤汁煮开，淋在盘子里，撒些香葱碎装饰。
小技巧
碎碎念： 1.我今天做的就是自家吃的，留的汤汁比较多，拌米饭，你懂得，要是招待朋友，可以少留些汤汁，只要足够覆蓋所有的青菜和肉的部分就可以了。 2.为了成品漂亮，不剔骨也可以的。
