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原料
馅: , 菠萝: 1000g(两大个), 麦芽糖: 40g, 糖: 40g, 黄油: 10, 皮:: , 低粉: 150g, 黄油: 100g, 全蛋液: 20g, 奶粉: 15g, 糖粉: 15g, 盐巴: 1g
步骤
1菠萝去皮去钉眼,硬芯无需去掉切块,泡盐水一会(这样榨出来的汁也会很爽口)。
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2菠萝块全部用料理机打碎,不要搅太碎,炒出来的馅会比较有拉丝纤维感(无需取一部分手动用刀剁蓉)。
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3榨好的凤梨浆分离出渣和汁(我这里是用筛网过滤,用纱布会比较方便)。
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4用不沾锅,倒入一点菠萝汁加入糖、黄油,大火煮至融化转中火。
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5倒入凤梨渣摊开吸水到粘稠状态加入麦芽糖翻炒。
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6炒至抱团即可,晾凉备用。
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7黄油软化加糖粉加盐巴,打发到颜色变浅体积膨胀。
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8分次加入蛋液打匀。再加入奶粉和面粉搅拌至无干粉。
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9面团跟内陷都量好,分好剂子。
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10如图方法包好。
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11放入喜欢的磨具中摁均匀。
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12烤箱预热175°,带模具中层烤10分钟,取出翻面再烤15分钟(具体看上色情况)。
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小技巧
1.馅和酥1:1各15g。磨具4.8*3.6cm的正好满格。可以做18个。新手包不好馅和酥可以1:2的包也是可以的哦~ 2.凤梨酥烤制的时候连金属磨具一起放进去烤,出炉后很好脱模的。也有人问没有磨具用月饼磨行不行。行!只是成品会膨胀走样!! 3.菠萝汁不能丢!!可以调制饮料。夏天来了冻成冰棍也很不错~ 4.喜欢甜一点的糖多加。做大个一点的烤制温度高一点时间久一点。看个人! 5.成品封存几个小时后口感更佳。