原料
猪肘子: 三斤， 冰糖: 适量， 八角: 2个， 桂皮: 一小块， 花椒: 适量， 料酒: 2勺（小）， 老抽: 1勺， 香叶: 2-3片， 生抽: 2勺， 盐: 适量， 干辣椒: 3-5个， 生姜: 3-5片， 葱结: 1个
步骤
1猪肘子去毛洗净（肘子皮上的毛可以用燃气灶烧一下再洗），沥干水。用盐、料酒腌制半小时左右。
2锅中放入油烧热，加入适量冰糖，翻炒至深褐色，放入肘子翻炒，使肘子均匀上色。
3放入准备的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等爆炒出香味，倒入水淹没肘子即可。
4加入生抽、老抽、葱结。大火烧开转中火继续炖40分钟左右。期间可以将肘子翻面。
5另取蒸锅，将肘子取出放入大碗中（这时可尝味道，再酌情添加），放入蒸锅中，继续蒸1个小时左右。（期间可用筷子试一下是否熟透）
6最后，盛出，撒上葱花。
小技巧
肘子要熟透，猪皮软糯特别好吃。肘子个大比较难入味，可在表皮滑几道口子。
