原料
猪手: ， 香菜: ， 干香菇: ， 红曲米: ， 葱: ， 姜: ， 生抽: ， 老抽: ， 冰糖: ， 料酒: ， 烧酒:
步骤
1猪手切小块，水里焯10分钟，用筷不断搅拌，防止粘锅，充分焯出血水
2拔干净毛，刮去表面白膜，洗净
3放一簇香菜
4放几个干香菇，不要泡
5放一把红曲米
6加料酒，烧酒，生抽，老抽，水，淹没猪手
7加适量冰糖，可代替白糖提鲜
8加葱姜
9高压锅半小时，文火电焖锅一个半小时，都可以
10倒出汁水，中火收汁
11浓稠时倒入猪手，翻拌均匀
12关火出锅
小技巧
要焯足10分钟，可以让血水都出来，烧好后不腥更香。 香菇不要泡，直接放干的，更香，还能增加鲜味。 烧酒少放些，香味更浓郁。 老抽少放些，多了颜色黑。 冰糖代替白糖，颜色更透亮。 焖的时间一个半小时为宜，最多一个小时四十五分钟，太长时间容易过烂不成形，也会破坏其营养成分。
