原料
大排: 5块， 京葱: 三段葱白， 姜: 四大片， 小葱: 一大把， 鸡蛋: 一个， 淀粉: 挺多的， 料酒: 随喜， 生抽: 随喜， 老抽: 随喜， 黄豆酱: 随喜， 盐: 随喜， 糖: 随喜
步骤
1大排洗去血水用松肉锤捶打排骨的正反面到看到肉变松弛…没有松肉锤的就用刀背怼也是一样的！ 注意！刀背怼的话要十字交叉…就是横一遍竖一遍效果才好！
2给大排加盐、料酒、姜丝、生抽、淀粉做一个马杀鸡后去冰箱睡一个小时左右
3那两个盆子…一个盆子里打一个鸡蛋混合蛋清蛋黄…另个盆子里装一盆淀粉备用
4拿出腌制好的大排…正反蘸一下蛋液再去淀粉里滚一圈后下油锅煎成两面金黄捞出待用…重复这个步骤煎完所有大排
5锅里下油…大约六成热的时候加入京葱片和姜片爆香…这个需要一点时间…要到京葱片和姜都有点焦才算完成
6加入生抽…老抽…料酒…糖…黄豆酱…水搅拌均匀后放入煎好的大排…调料汁大概基本没过大排这样！大火烧开后盖锅盖转小火一直烧到即将收汁 注意！黄豆酱不要放多…一点点增香提味而已…不然就不是传统老上海的红烧味了！
7放入一大把小葱盖上锅盖闷一会儿到葱变软变熟就可以盛出来了！出锅前尝一下味道…太淡适量加点盐…
小技巧
1.葱烤大排讲究葱味…我葱的量很大…如果排斥的可以适当减少使用量 2.淀粉可以适当多蘸一点…我个人认煎完后的面衣经过红烧非常好吃 3.如果之后想做大排面收汁不要收太干…留一点调料汁做面汤很棒！
