原料
大排: 3块， 葱: 一大把， 料酒: 少许， 盐: 少许， 白胡椒粉: 少许， 白砂糖: 少许， 生抽酱油: 一大勺， 鸡蛋: 取蛋清， 姜: 一小块
步骤
1大排用小肉锤敲打均匀，切下边角肥肉待用。
2小碗中倒入少量料酒，姜切细丝倒入。剩余的姜切片，葱切段待用。
3鸡蛋取蛋清，轻轻涂抹大排表面。大排切条，置于大碗中，再加入小碗中的料酒和姜丝，拌匀，放入冰箱腌制15分钟
410分钟后开始热锅，倒入之前切下的肥肉，榨猪油，肥肉表明变色后反面再榨，双面变色并呈卷曲妆后从锅中夹出。榨出的油马上可以用了
5热锅中倒入姜片和葱段，中小火翻炒至飘香（图片中葱放少了，可以根据喜好增加2-3倍）
6倒入腌好的猪排，摆放均匀，不要叠置。中大火，类似煎猪排
7一面变色后，翻面继续，火不宜太大
8小碗中加入少量料酒，一勺生抽，少量鸡精，少许白胡椒，搅拌均匀
9料汁倒入锅中，中大火翻炒大排
10加入少量白砂糖提味、提色，翻炒，加入小半碗水，盖锅盖中大火焖
11收汁后盛出
小技巧
葱多好吃！大排不宜太厚
