原料
鸭蛋: 80只, 盐: 500克, 水: 4500克, 花椒: 20粒, 陶罐: 1只
步骤
1在乡下买的土鸭蛋,土鸭蛋的蛋黄比饲料鸭蛋大,泡出的盐蛋黄更翻沙和流油,总之要好吃太多。用温热水冲洗干净。其实冷水也可以,长辈们说要用冷开水洗,我觉得太麻烦,每次都是打开热水冲洗。无数次事实证明,只有蛋壳没有破损,用冷水、温热水、冷开水洗都没有什么区别。
2晾干水分,残留的水分可以用厨房纸巾拭干。
3锅里水烧开后放入盐和花椒。
4熬制盐化开即可,两三分钟的时间。
5把鸭蛋置于陶罐中。
6倒入完全冷却的盐水,沥出花椒。我一般晚上熬制,冷却一晚上,第二天倒入。
7完全浸泡。
8注入高度白酒。
9保鲜膜密封。
10置放在阴凉的角落一个月。 让我默默守候,静—等—花—开。
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小技巧
这个我是准备做用来做黄酥的,在熬制盐水过程中没有加茴香八角桂皮等,如果喜欢五香风味,可以和花椒一并熬制后沥出。一个月后我会把腌制好的盐蛋图片帖出。保证个个流油翻沙…仔细阅读以上步骤,相信你也可以做出好吃的盐蛋。制作过程有不明之处,欢迎留言咨询。