原料
香草精: 1茶匙， 全脂牛奶: 170ml， 鸡蛋黄: 2个， 砂糖: 20克， 中筋面粉: 30克， 蛋清: 5个， 柠檬汁: ， 砂糖: 55克， 苹果白兰地: 20ml， 糖粉: 2-3 茶匙， 苹果（处理苹果）: 4个， 无盐黄油（处理苹果）: ， 柠檬汁（处理苹果）: ， 砂糖（处理苹果）: 2茶匙， 苹果白兰地（处理苹果）: 少许
步骤
1将苹果肉掏出。保持苹果壳的完整来做苏芙蕾的碗 苹果壳大概保持在0.5厘米。苹果肉留用做点缀用的焦糖苹果
2将苹果底部削平，这样苹果就能稳稳地立在烤盘中。将黄油、柠檬汁、糖和苹果白兰地混合加热直到黄油融化。用刷子蘸着酱汁刷在苹果壳内部。
3将苹果壳放入烤箱 170度，烘烤9分钟。取出放凉，之后用保鲜膜盖上放在冰箱中彻底冷却备用。
4在锅中加热牛奶和香草精
5将蛋黄和砂糖混合均匀。
6之后加入过筛的中筋面粉和蛋黄糊混合均匀至没有粉粒。逐渐加入加热后的牛奶，并不断搅拌 直到完全混合。这时候面糊还比较稀。
7将搅拌好的面糊再倒回锅中，继续加热搅拌 大概1-2分钟，这时候面糊就会逐渐变稠。变成如图面糊光滑的样子就好了
8面糊离火。加少许苹果白兰地调味
9做一锅温水，将面糊坐在温水中，保持面糊的温度
10在蛋清中加少许柠檬汁打蛋清。分三次逐渐加入砂糖，打至9-10分发的状态。
11将1/3的蛋清和蛋黄糊混合，用切拌的手法将两者混合均匀。
12在面糊中加入剩下的蛋清。用切拌的手法混合均匀。不要搅打过度 会消泡，苏芙蕾就不会那么蓬松荣软了
13将面糊填入冷却好的苹果壳中，表面抹成圆拱形，撒少许糖粉。
14将苏芙蕾放入烤箱 170度，烘烤10分钟，直到苏芙蕾升表面变色。
15用焦糖苹果来作为装盘点缀，也可放上冰激凌来佐餐。
16在苏芙蕾上再撒少许糖粉即可。
小技巧
焦糖苹果的制作：将黄油和糖在小锅中搅拌至融化，变成焦糖色。加入挖出的苹果肉，煮4-5分钟。搅拌一下果肉 使苹果肉裹上焦糖。之后取出备用装盘。
