原料
榛果粉: 68g， 黄油: 23g， 低粉: 16g， 玉米粉: 5g， 蛋黄: 约56g， 细砂糖: 60g， 大蛋白: 两个（约80g）， 细砂糖: 20g， 淡奶油: 67.2G， 榛果泥: 36.8G， 淡奶油: 96G， 淡奶油: 110G，覆盆子慕斯， 淡奶油: 105G，巧克力慕斯， 牛奶: 67.2G， 蛋黄: 22G， 糖: 38G， 吉利丁: 3G， 百利甜酒: 16G， 蛋白: 25G，覆盆子慕斯， 糖: 4G，覆盆子慕斯， 糖: 45G，A，覆盆子慕斯， 水: 29G，A，覆盆子慕斯， 果泥: 135G，B，覆盆子慕斯， 柠檬汁: 2.5G，B，覆盆子慕斯， 吉利丁: 5G，覆盆子慕斯， 酒: 20G，覆盆子慕斯， 牛奶: 53.2G，巧克力慕斯， 巧克力: 84G，巧克力慕斯
步骤
1榛果粉单独过筛后，与低粉玉米粉混合
2蛋黄打散至颜色变浅，加入细砂糖60g，搅打至颜色变浅质地浓稠，提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下，痕迹缓缓消失
3蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细密泛白，分三次加入细砂糖，打至中性发泡
4蛋白糊和蛋黄糊混合，继续搅打1分钟
5将粉类筛入蛋糊中，切拌均匀
6黄油融化，以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀
7将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中，用抹刀抹成薄薄一层
8放入180度预热的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸，然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形
9牛奶＋淡奶油放入锅中煮至微沸
10另一个盆中放入蛋黄和糖，用打蛋器搅匀，取一半1加入搅拌，再倒回1中加热到82度，降温到50度左右加入泡软的吉利丁
11榛果泥放入钢盆中，将2一点一点加入，用刮刀拌匀，过滤。隔冰水降温后加入百利甜酒
12淡奶油打至6分发，分次加入3里，拌匀
13蛋白＋4G糖打至湿性发泡
14A煮至118度，再一点一点倒入5中，打至中性发泡
15将B在盆中混匀，取少量加入泡软的吉利丁，隔水加热至融化，再加入酒，最后倒回B中混匀
16把6加进7里，用打蛋器混合
17淡奶油打至6分发，分次加进8里，用刮刀拌匀
18锅中放入牛奶加热至沸腾
19隔水加热融化的巧克力一点一点加入一中，用刮刀拌匀，温度保持在38度
20降温至20度分次加入打至6分发的淡奶油，先用打蛋器，后换刮刀拌匀
