原料
蛋黄 4个, 细砂糖 30G, 榛子酱 90G, 低粉 60G, 牛奶 100G, 细砂糖 50G, 油 35G, 可可粉 25G, 盐 1小撮, 蛋白 4个, 榛果泥 140g, 牛奶巧克力 60g, 无盐黄油 90g, 35%鲜奶油 360g, 蛋黄 130g, 麦芽糖 24g, 细砂糖 50g, 吉利丁 8g, 水 70g
步骤
1榛子酱＋牛奶搅打。顺滑
2蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀
3蛋黄糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合过筛3次，筛入粉类，拌匀
4蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）
5取1/4与榛子蛋黄糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模
6放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。10CM小模子是烤了30分钟左右
7事先将吉利丁用冰水泡软备用
8蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
9待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
10最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
11事先将吉利丁用冰水泡软备用
12蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
13待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
14最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
