原料
无盐奶油unsalted butter 70g 室温 糖 35g 杏仁粉 30g 盐 1/4小勺 鸡蛋 半个 香草精 1/4小勺 中筋粉 120g
步骤
1.奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。 2.加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀，不要过度搅拌，用手揉光滑就好了。 3.在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2 inch 厚的面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。 4.第二天拿出来擀成塔皮的形状，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8 inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。预热烤箱. 5.烤箱预热350F 6.拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，因为是个大的塔皮，所以要在表面放一张铝箔纸，铝箔纸上放上豆子压着。防止塔皮变形鼓起。 7.放入烤箱烤20分钟，拿出去掉铝箔纸和豆子。要做到fully baked，再烤了3-5分钟，上色。 8.烤好的塔皮放凉备用.. Filling材料： bittersweet chocolate： 72g unsalted butter：57g 蛋黄：2个 蛋白：半个 糖：25g Raspberries 我用了整整一个小盒子，比他的分量大一些 1.烤箱预热375F 2.在塔皮里填上Raspberries，不要很多，间隔空隙好添加Filling 3.隔水加热巧克力，融化后加入已经打散蛋白和蛋黄不要搅拌起泡，加入融化黄油。最后加入糖搅拌均匀。 4.把做好的Filling材料倒入塔皮里，覆蓋着Raspberries。放入烤箱烤15分钟。直到竹签查入Filling里取出是干净的就好了。 5.吃的时候再加上些新鲜的Raspberries 装饰一下。
