原料
鸡蛋: 适量
步骤
1 原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量 制作方法： 1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用 2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中 3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满 4、将瓶子封闭起来，注明制作时间 5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的哦
2用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多 咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油
3 五、五香咸鸡蛋 原料：生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量 所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。 1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟 2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封) 3、如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
4 六、高压锅速腌鸡蛋 原料：鸡蛋10个 盐220克 水550克 制作方法： 1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。 2、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。 3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
5 七、题外延伸：制作乡巴佬鸡蛋 原料：鸡蛋10个，酱油10ml(生抽老抽对半)，桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克 1、先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。 2、锅里放少许水，放糖炒搪色(即使炒不好也没关系)，把糖化开就可以了。 3、卤蛋：炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐，所以不要放盐)。 4、收汁：入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天。
