原料
腌雪里蕻: 820克(5元)， 肉米: 275克(10元)， 黄豆: 150克(大约四把)， 白豆腐干: 240克(8小片)， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 鸡精: 半小勺， 食用盐: 1小勺， 干辣椒面: 2勺， 食用油: 适量， 生姜粉和生姜碎: 适量， 葱花: 适量
步骤
1必须选择左边腌好的雪里蕻。颜色发黄发暗，说明腌的时间比较长。右边的雪里蕻颜色发绿，腌的时间较短，炒出来口感发苦。最关键的是雪里蕻至少腌制15天以上，才能安全食用。前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程，后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。
2雪里蕻先用清水洗上三四遍，然后放入盆中浸泡至少两个小时。(我都是第二天如果要吃，头一天晚上就开始浸泡了)
3黄豆洗干净，放入温水中浸泡1小时。最好放在密封的容器中，这样黄豆很容易泡发。(也可以前一天晚上，放入凉水中隔夜泡发)
4肉米加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蚝油和少许生姜粉或生姜碎搅拌均匀，静置15分钟入味。(关于肉米，直接买绞好的肉或自己切都可以)
5豆腐干洗净切小丁备用。
6锅中加适量油烧熟，放入肉米快速翻炒两分钟，盛入碗中备用。
7小锅中加半锅水，放1勺食盐，再放入泡发好的黄豆，煮40分钟左右至黄豆软糯。(这一步一定要加盐，这样黄豆才能入味。因为后面再炒的时候是不加盐的)
8煮好的黄豆盛出备用。
9浸泡好的雪里蕻切碎。
10切碎的雪里蕻放在一个漏盆中再用清水多清洗几遍，尤其是根部。因为那里盐分最高，我都是用手大力揉搓至只有淡淡的咸味。(这一步一定不能省，如果咸了不要怪我没提醒哦)
11攥干水分备用。
12炒锅中放入适量食用油，油微热的时候加入两勺干辣椒面炒出香味。千万不要炒糊了。
13辣椒面炒至这种颜色时加入葱花爆香。
14倒入豆腐干丁和煮好的黄豆炒至豆腐干呈金黄状态。
15加入炒好的肉米翻炒。
16再加入雪里蕻一起翻炒一两分钟。(我又加了一勺海鲜酱油)
17关火，加入半勺鸡精。
18盛入盘中开吃了?
小技巧
1、配方的一勺就是我们平时喝稀饭用的勺子的大小。 2、如果没有干辣椒面，可以用干红辣椒代替。 3、雪里蕻一定要浸泡到位，切碎后要大力搓洗，这样才能把过多的盐分去掉。炒出来的菜才不会咸。
