可可核桃吐司_吐司总会做好的 0

原料

高筋面粉: 220g, 可可粉: 11g, 干酵母: 2.5g, 细砂糖: 35g, 盐: 2.5g, 奶粉: 9g, 全蛋液: 22g, 水: 118g(原方量,我增加到133g), 黄油: 22g, 核桃: 66g, 表面装饰: , 黄油: 少量

步骤

1将粉类材料和液体放入面包机揉面桶,将奶粉混入面粉中,砂糖和盐放在两角,面粉中间放入酵母,再用面粉覆盖。mix程序走一遍。这个配方出膜非常快,十几分钟就进入扩展阶段,加入黄油后,20分钟揉面程序结束,已经形成光滑的面团。拿出来摔了几下,可以拉出满意的半透薄膜,结实而有弹性,破洞光滑。

2将面团分开两份,铺平

3加入一部分核桃

4覆盖另一半面团,用手轻轻压平

5加入另一部分核桃,卷起,用刮板分成两份,再重叠,轻轻压平,再分割,重叠,使核桃混匀,动作要轻柔,保护已经形成的面筋,也避免压碎核桃,戳破面筋。

6整理面团,面温应控制在25度到28度之间。放入密闭容器进行发酵。我家在北方,室内温度低且干燥,揉合好温度24度,需要延长二十分钟发酵时间。

7一发好的面团,体积膨胀至2到2.5倍,用指腹轻压,不回弹。如压痕迅速回弹,发酵不足,面团还可以继续充盈气体,继续发酵一会儿。发酵好的面团表面依然光滑。

8均分成六份,滚圆后松弛20分钟左右。

9再次团圆后入模,二次发酵,以手指轻压缓慢回弹,约8分满,放入200度预热半小时以上的烤箱,180度烘焙35分钟,10分钟膨胀到最高点上色满意后加盖锡纸。

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