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原料
高筋面粉: 250克, 糖: 25克, 奶粉: 10, 干酵母: 4克, 盐: 2克, 可可粉: 18克, 鸡蛋一个: 48-50克, 淡奶: 35克, 1水: 90克, 2水: 35克, 黄油: 20克, 葡萄干: 70克
步骤
1葡萄干提前泡水十分钟沥干备用。
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2所有材料除2水,黄油,葡萄干混合均匀。开始揉面20分钟。
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32水在揉面过程中一点点加入,感觉太湿就不要再加了。揉到扩展阶段加入黄油。
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4揉出薄且坚韧的膜。
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5把葡萄干卷入面团,盖上保鲜盒盖子开始28度一发。
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6一发至二倍大,大约60-70分钟。手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩。
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7稍稍排气,称重,分三份;滚圆后盖膜松弛15分钟。
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8取其中一个面团,轻轻拍拍;擀长翻面卷起。再盖膜休息15分钟。
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9再擀长翻面卷起,2.5-3圈。
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10放盒温暖湿润的二发至8—9分满。大约50分钟。
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11烤箱预热180度。
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12中下层180度40分钟。在十分钟左右及时盖锡纸。
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13出炉后及时脱模,这个吐司太软了刀切不了,撕着吃吧。