原料
桂鱼: 1条， 蛋清: 1个， 葱白: 4根， 姜: 1块， 水: 50g， 木耳菜: 1棵， 核桃油: 少量
步骤
1鱼洗净去除内脏后 切掉鱼头 然后用刀贴着鱼骨 把鱼片成两个大片 去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺 去皮
2鱼肉剁碎 一直剁到感觉鱼肉一些粘性了 加入葱沫姜蓉继续剁
3剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时 一点点地往鱼泥里加入水 一共加30克 每加一次水 都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次 直到水全部加完 整个过程大约要剁5分钟
4加入一个蛋清 朝一个方向搅动
5搅匀后继续分次加入20克水 一直搅打到鱼肉上劲儿 感觉筷子搅动时有阻力就可以了
6锅内烧水 水开后盛一些鱼肉泥在手上 然后把鱼泥从下往上 从虎口处挤出 勺子蘸一下清水 把鱼丸取下放入锅中 鱼丸全部挤好后 用勺子搅动一下锅底 然后煮3分钟 煮到丸子都飘起来后捞出
7煮好的鱼丸晾凉 可放入保鲜袋冷冻储存
8煮水 锅开后放入切好的木耳菜 和鱼丸 关火 滴入核桃油
小技巧
1.鱼选择刺少的 比如桂鱼 鲈鱼 多宝鱼 2.加水时一定少量多次 剁到完全融合再加 3.菜可以根据宝宝的喜好换 紫菜 菠菜什么都可以 4.做汤不用煮很久 菜焯一下就好 鱼丸也是熟的 防止营养流失
