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原料
全蛋: 90g, 盐: 2g, 水: 40g, 中筋面粉: 300g
步骤
1准备好全部做手工面的食材。
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2中筋面粉,放在大点的器皿里,方便一会儿揉面团。
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3全蛋、盐和水先混合。
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4再倒入面粉中,用手搓揉成团。
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5分成四小团,用保鲜膜包好,放在室温下松弛约30分钟。(时间有多的多放些时间面团会更柔软,我这次放了有一个多小时)
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6今年冬天太冷了,所以特地放在取暖器附近,才是面团该有的室温吧。
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7手工揉面,我用的是面条机,压面(1-3档反复压几次,再换到4-5档压薄),压薄过程中撒几次面粉防沾,再放到细面档出面条就好。
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8新鲜切好的面条挂在挂面架上晾会儿。
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9撒点面粉,面条就不会沾了。
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10吃多少下多少面条,吃不掉的新鲜手工面可以放在保鲜袋里速冻,不影响口感,不过趁早吃就是了。
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11下好的面条,蒸气太大照片有点糊了,不过还是看得出光泽相当好,吃起来特别有筋道。
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小技巧
以鸡蛋液代替水分,除具有营养价值外,也增加面团的筋性,面条的口感特别有嚼劲,而且色泽光滑微光,汤面凉面下火锅都超棒!