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原料
鸡: 1只, 油: 适量, 姜: 适量, 葱: 适量, 香草: 适量, 蒜: 适量, 白砂糖: 3勺, 白酒: 3勺, 白醋: 3勺, 味极鲜: 2碗, 生抽: 半碗, 鹅: 1只, 酸梅酱: 1瓶, 白酒: 半碗, 白醋: 半碗, 生抽: 1碗, 味极鲜: 1碗, 水: 3碗, 马铃薯: 适量, 五花肉: 1条, 黄糖: 适量
步骤
1首先煮一锅开水 无论是鸡还是鹅都放到开水里焯水 焯掉腥味和血沫
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2焯完水后立刻放到冷水里冲洗 当然冰水更加好 这里用到热胀冷缩的原理 使肉质更加紧致鲜嫩 下面开始做酱油鸡
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3把油煮沸 把鸡过油锅 油盛到鸡的每一个部位 直到鸡的表面呈现金黄色即可捞上来 放到锅里,下面放一块竹片防止焦
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4把适量的香菜、姜、蒜蓉剁碎
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5放到锅里加入适量的油翻炒 炒出香味后加入少许盐和调料提味 最后淋上少许酱油拌匀盛起
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6把姜葱蒜蓉放到鸡的腹部里
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7调配酱料 两勺白砂糖 三勺低度数的白酒 三勺白醋 两碗味极鲜 半碗生抽上色 拌匀倒在锅里
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8在鸡的旁边放上一条五花肉 撒上适量切碎的黄糖 捆好一把香菜放在鸡的旁边 把马铃薯放在最上面,放在下面马铃薯会过咸 大概煮上40分钟到一小时就可以了,视乎鸡的大小 中间要多给鸡翻几次身 把旁边的佐料取出来翻身后 再把佐料放回去, 让鸡上色、入味均匀 酱油特别容易煮焦,可以加入水或者仔细看火
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9接下来做酸梅酱油鹅
10焯完水和过冷河后 把一部分酸梅酱倒入鹅的腹部里抹匀 剩下的倒在鹅的表面抹匀,腌上1-2小时
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11腌制的时候调配酱料 半碗白酒 半碗白醋 一碗生抽 一碗味极鲜 三碗水
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12拌匀后倒在腌制好的鹅上,码上同样的佐料 一般来说鹅比较大,煮的时间也长一些 中间也需要多次翻身
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小技巧
煮完之后的酱油不需要丢掉,用来煮菜和拌饭很好吃