原料
龙虾壳: 150-260克， 新鲜茴香: 适量， 黄油: 适量， 橄榄油: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 番茄: 1个， 小番茄: 4-5个， 西芹: 适量， 胡萝卜: 适量， 洋葱: 是西芹或胡萝卜的两倍的量， 辣椒: 半个， 百里香: 适量， 香叶: 4-5片， 红葡萄酒: 适量， 白葡萄酒: 适量， 白兰地: 少量， 淡奶油: 适量， 酸奶油: 适量， 黄油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量
步骤
1先将龙虾壳切段，西芹，胡萝卜，洋葱，小番茄，西红柿，辣椒切片，备用。
2将虾壳放入200℃的烤箱，烤干备用。
3锅中放入少许黄油，待其融化后，加入小番茄，西红柿，辣椒片，新鲜的茴香梗茎炒香。再加入白葡萄酒煮烂，倒入果汁机，打成汁备用。
4锅中放入橄榄油，放入西芹，胡萝卜，洋葱，炒香。
5把烤好的龙虾壳放入锅中，翻炒几下，撒少许白兰地，点火，烧干。
6把把步骤3打好的番茄汁倒入锅中和龙虾壳西芹、胡萝卜、洋葱一起翻炒，炒出油，加少许水。再加百里香翻炒，撒入少许的红葡萄酒，白兰地。再倒入汤锅，加水，大火煮沸，转小火四十分钟。
7将煮好的虾汁倒入果汁机中，打碎，过筛2到3次。再倒入汤锅中，煮10到20分钟。
8加入淡奶油，盐和黑胡椒调味，最后再加入酸奶油和淋上少许白兰地。
小技巧
经过果汁机过筛后的汤汁，如果觉得还是很稀的话，建议加入黄油面粉。
