原料
饺子皮: 32张， 葱花碎、韭菜碎: 30g+30g， 鸡蛋: 6个， 盐: 适量， 生抽酱油: 适量， 植物油: 适量， 黑芝麻: 适量
步骤
1准备饺子皮
2肉馅加入葱花。肉用的五花肉，有肥有瘦，这样做出来的口感更好。
3再加适量盐、生抽等调味料，搅拌均匀。饺子馅的制作可以按自己的喜好来，比如做成羊肉、木耳肉馅、香菇肉馅、胡萝卜玉米肉馅等都可以，盐和调料也按自己喜好来就可以了~口味重点的就多放点调料，口味清淡的少放点。
4接下来包饺子，取适量肉馅放饺子皮上。先将对折饺子皮，将中间捏紧。（一般买的饺子皮不容易捏紧，需要用筷子沾点水捏，我们这边市场买的饺子皮还不错，可以直接捏紧。）
5再把右下角那里也往中间捏出褶子来，再将最上面封口那里用力捏捏，整下型。一个饺子就完成了。如果包好之后不是马上做这道菜的话，记得用保鲜膜将饺子盖好，不然饺子皮，尤其是饺子上面会很容易变干，影响成品口感。
66个鸡蛋打到一个碗里。加入韭菜和适量盐，饺子馅已经是咸的了，鸡蛋不要放太咸哦！用打蛋器顺着一个方向打均匀。
7不粘平底锅预热，加入适量植物油，等油烧开后转小火。（平底锅要用底部直径宽的，不然这个分量煎出来会很厚，不容易熟。窄的除非是做小份的）饺子下锅，稍微煎一下。此步是为了饺子定型，底部煎到微黄就可以了。不要煎太过，后面还要和鸡蛋一起煎的。记得一定要小火，我用的电磁炉可以调温度，我一直用的80度左右煎的）
8煎好后，放入盖上锅盖煮至水干。这一步是为了将饺子煮熟，这里我将温度调到了140—160度。饺子一半高的水。水差不多干的时候打开锅盖看一下饺子是不是熟了，没熟的话再加点水煮煮。
9饺子煮熟后，转小火80度，在饺子空隙内放入适量植物油，用筷子给饺子摆出造型，不造型也可以，看个人喜好哈！这样美观一点而已！
10将打散的韭菜鸡蛋液沿锅边缘倒入锅内。火力适当调高一点，100度左右的样子。煎一会表面之后撒上黑芝麻。耐心煎至鸡蛋液凝固，鸡蛋熟了就可以了。然后装盘，这个分量需要很大的盘子哦~没有大盘子的分成两盘做吧！或者如果没有那么多人吃的话，量可以取这个方子的三分之一。这个方子的量有两盘这么大的~
11看看底部，煎得金黄的，很有食欲吧~
小技巧
1、包饺子嫌麻烦的可以买速冻的~ 2、煎的过程记得全程小火，不然很容易造成底部已经焦了，而鸡蛋还没熟的情况。煮饺子的时候可以中火。 3、韭菜过敏的将韭菜换成葱花哦！
