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原料
奶油奶酪: 125克, 百香果: 75克, 鸡蛋: 5个(60克左右的), 细砂糖: 80克, 低筋面粉: 100克, 玉米淀粉: 10克, 玉米油: 50克, 柠檬汁: 几滴
步骤
1百香果取汁75克。
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2奶油奶酪隔水融化成液体,加百香果搅拌顺滑。
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3加入玉米油搅拌均匀。此处用手动打蛋器多搅拌一会。
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4鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄加入奶酪糊。
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5蛋黄与奶酪糊用手动打蛋器混合均匀。
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6加入过筛的面粉和玉米淀粉。用手动打蛋器划Z字与奶酪糊混合均匀。以看不见低粉就行,不要过度搅拌,以免面糊起能。
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7现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖,打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖,继续搅打1分钟后加入剩余糖,直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右,基本上是一秒2一3圈。
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8取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合,用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合,分三次混合成。
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9萨瓦林模具要抹少量油以助脱模,我用的是自制脱模膏。将混合好的蛋糕糊从高处倒入萨瓦林模具,稍微晃动下模具使蛋糕糊平整,并离操作台10厘米的高度轻摔2次,震走大气泡。
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10放入预热好的烤箱,160度40一50分钟。我放的是中下层,因为我的烤箱底火较高,我在烤盘上又放了一个烤网,烤网上还放了一个三能金盘,目的在于隔开温度高的底火。出炉后倒扣在网上,凉几分钟就可脱模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出来了。
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