原料
百香果汁: 3个（70克）， 鸡蛋: 5个， 色拉油: 60克， 糖: 70克（10克加入蛋黄）， 低筋面粉: 80克， 柠檬汁: 几滴
步骤
1过滤百香果汁，我用了三个百香果，去籽后百香果汁为70克。称好材料，分离好蛋白与蛋黄。
2在蛋黄里加入油、百香果汁、10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化，搅拌至无油水分离的状态。
3筛入低筋面粉，用手动打蛋器画Z字搅拌至无干粉，可以过筛面糊，口感会更细腻。闲烦也可以省略过筛面糊。
4180度预热烤箱。打发蛋白，在蛋白内滴入几滴柠檬汁，慢速打至鱼眼泡，加入三分之一白糖，转快速打发至细腻的的泡沫再加入三分之一白糖，打发至略有纹路再加入最后的三分之一白糖，打到有明显纹路时转低速打发1至2分钟，提起打蛋头有直立尖角，但又不是特别硬的那样就好了。
5取三分之一蛋白加入面糊，翻拌均匀，再把面糊倒入剩余蛋白，翻拌均匀。
6把面糊装入模具，按住中空模的中间轻震两下，放入预热好的烤箱中下层，175度烘烤35至40分钟左右。
小技巧
因百香果比较酸，所以比平时做戚风多加了20克左右的白糖。
