原料
大青椒: 1个(喜欢青椒可以多一个啦), 猪肉: 100克(毛估估的?), 春笋: 1根(看喜好,不是必须), 香菇: 1只(看喜好,不是必须), 香干: 2块(请一定用脆皮五香干好吗), 小米辣: 1个(怕辣可不用), 大蒜: 1瓣, 盐: 少许, 糖: 半勺, 料酒: 半勺, 淀粉: 半勺, 生抽: 1勺, 老抽: 小半勺, 耗油: 半勺, 醋: 小半勺(其实调料的用量真的全凭感觉?), 胡椒粉: 一丢丢, 挂面(其实最好吃的应该是碱水面,散卖那种潮面): 1把
步骤
1所有材料洗净,该去皮的去皮,该挖籽儿的挖籽儿
2肉切丝儿或者片儿,随意 用少许盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽腌制一会儿
3半勺糖、小半勺淀粉、小半勺醋、一勺生抽、小半勺老抽、半勺耗油加水调匀备用 呃……好像种类比较多,但其实这个真的全凭感觉的啦~
4其他材料切洗备用
5热锅冷油,油温上来后下蒜末、小米椒圈爆香,香菇过油
6腌制过的肉丝下锅爆炒两下,变色后火小一点儿
7下香干、春笋片儿(多说一句,春笋最好过水焯几分钟再切,去草酸,不过量少也无所谓)
8最后下青椒丝儿,青椒丝儿容易熟,太软烂也不好吃,翻两下就好了
9倒入调料汁儿,加少许热水煮开,汤不要太多,放不放盐自行斟酌(因为有老抽了,味道应该也够,不过拌面也可以稍微加点味)煮开了差不多就关火,可以加盖保温
10另起锅,烧水、水沸、下面,第一次煮开后,加一碗冷水,再次煮开就差不多好了
11面煮好后捞起装盘
12加上前面煮好的浇头,稍微淋点汤! 完美!尽情享用吧~
小技巧
1、肉丝儿先腌制,可以更入味,加了淀粉可以保证嫩滑,爆炒也不硬,鸡蛋清也一样的 2、其实香菇、春笋、香干都是自行喜好添加的,最初的版本就是青椒和肉丝,所以辅料可以自行发挥的,主要都是提鲜的材料,这样整体口感会更丰富