原料
蛋白: 45g， 细砂糖: 60g， 红色素: 适量， 黄色素: 适量， 橙色素: 适量， 黑色素: 适量
步骤
1将细砂糖一次性倒入蛋白中，隔水边搅拌边加热，直到蛋白温度升到55-60℃；
2当细砂糖完全融化，蛋白达到所需温度后从热水中取出，用电动打蛋器高速打发至提起打蛋器蛋白呈坚挺三角的干性发泡状态；
3三个容器中分别舀一小部分蛋白霜，然后加入红色、橙色、黑色色素混合均匀，剩下的蛋白霜分成两份，一份直接舀入裱花袋中，另一份加入黄色色素混合均匀；
4将所有与色素混合均匀的蛋白霜装入裱花袋中；
5在烤盘上垫硅胶垫，然后分别挤出白色和黄色的蛋白霜；
6在白色蛋白霜上挤出公鸡的鸡冠；
7用橙色蛋白霜挤出公鸡和雏鸡的喙，然后用红色蛋白霜在雏鸡的脸颊处挤出腮红；
8最后用黑色蛋白霜挤出公鸡和雏鸡的眼睛，送入烤箱烤焙即可。
小技巧
1.烤蛋白酥用的是瑞士蛋白霜，所以蛋白有个隔水加热的过程，瑞士蛋白霜相较法式蛋白霜更稳定，烤的时候不容易开裂，相较意式蛋白霜来说操作又比较容易，想用法式蛋白霜做的话不加热蛋白直接打发蛋白酥即可； 2.由于水温高，所以要不断搅拌蛋白，否则蛋白容易被烫熟，另外要用温度计测量才能更好控制蛋白的温度； 3.因为加入了大量的细砂糖，所以蛋白不容易打成干性发泡，要耐心搅打直至蛋白霜达到干性发泡为止； 4.加入蛋白霜的色素可用膏状的也可用粉状的，色素和蛋白霜混合的时候尽量用切拌或翻拌的手法，不可画圈搅拌以免蛋白霜消泡； 5.挤蛋白霜的时候顶部有一点小尖端不要紧，挤上鸡冠后能让鸡冠更立体； 6.蛋白霜烤好后不要急着从烤箱中取出，放在烤箱中直到整个烤箱的温度变为室温再取出，否则会由于温差造成蛋白酥表面预冷收缩变皱影响美观； 7.烤好的蛋白酥密封可保存两周左右。
