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原料
高筋粉: 400克, 里海酸奶(自制无糖): 200克, 牛奶: 85克, 细砂糖: 50克, 盐: 4克, 黄油: 30克, 干酵母: 4克, 蛋液(表面装饰): 适量, 红曲粉: 适量, 葡萄干: 2粒, 糖粉: 适量
步骤
1所有材料除黄油和酵母外揉到光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,(手揉的话先加酵母揉匀,再加黄油揉到扩展。)进行基础发酵至大概两倍大,分成2份。然后老爷爷一份再分成2:3:5的面团,大致是73克,112克,182克。圣诞树分成11份,一份略大,35克*10份,57*1份。这些面团滚圆松弛15分钟。 图中是老爷爷的面团。
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2先把老爷爷最大的面团擀成如图一样,大概长24公分,下面最宽处大概15公分,然后上面尖一点。 这张图被我误删了,用的turkey-2的图。
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3然后把112克的面团擀成半圆,(大概13.5公分*20公分)用刀割成如图一条条。就是老爷爷的胡子。
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4把胡子组装在刚刚的大面团下方(宽的一头),胡子稍稍理一下,显得自然一些。 大概覆盖住3分之1多一点。
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5最后将73克的面团分成13克(鼻子),24克(帽子顶上的球),剩下的搓成长条卷成帽檐。组装上去,即可进行最后发酵。
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6最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中层上下火烤10到15分钟左右,取出在帽子和鼻子上涂红曲液(红曲适量加一点点水混合),然后继续烤10分钟左右,至上色满意即完成。
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7接下来做圣诞树。
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8将最大的面团搓成略长的树干摆在最下面,其余面团滚圆如图组装起来,面团之间留一点空隙,因为发酵会长大。然后就可以最后发酵了。
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9最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟左右,至上色满意熟了就可出炉。
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10出炉放烤网晾凉,撒糖粉装饰即可。
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小技巧
如果只有一个烤箱,第一盘烤的时候,第二盘可以先放冰箱冷藏即可延缓发酵速度。