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原料
糯米粉(荞麦粉): 200克(180克), 全蛋液: 300克, 无味植物油: 160克, 白糖: 110克, 盐: 3克, 黑芝麻: 适量, 柠檬汁: 几滴, 蛋卷机: 一台, 筷子: 一双
步骤
1所有材料称重准备好,鸡蛋加几滴柠檬汁,加白糖,加盐用蛋抽搅打均匀。
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2鸡蛋液里倒入油用蛋抽搅打均匀。然后加入过筛过的糯米粉和黑芝麻,继续用蛋抽搅拌均匀。这步忘了拍照了,改天补上。
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3蛋卷机预热三分钟左右。
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4挖一勺面糊摊在蛋卷机中间,千万不要多哦,图片上看起来拍的有点多,其实也就中等苹果的直径大小就可以了。
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5合上蛋卷机,用手往下用力压,这样做可以让蛋卷皮更薄一些,注意热气烫手哦,最好垫一块布再往下压。
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6中途可以打开盖子看一下,喜欢老一点就像我图片颜色就可以了。
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7用一双筷子夹着蛋卷皮快速卷起来,因为我一个人做,拍的可能不太清楚,有机会补一个视频给大家看一下。
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8依次全部卷好,彻底冷了装袋封口保存,我曾经放过二十天左右,还是一样的酥脆,视频里就是荞麦粉做的,所以颜色有点深,这个绝对不是烤糊了?。
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9酥的掉渣?
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10补上之前的面糊状态图
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小技巧
菜谱已经很啰嗦了,糯米粉也可以用荞麦粉代替,不过要减少20克左右的荞麦粉做。成品大约24根左右。 由于每种牌子粉的吸水性不一样,所以菜谱的比例也不是绝对的标准,如果感觉面团干了,可以加一点鸡蛋液,反之加一点粉。 此配方加大了蛋液,减少了油,口感更加酥脆,糖已经不多了,建议不要减量了。