原料
精肉: 350克， 水发木耳: 50克， 冬笋: 70克， 胡萝卜: 70克， 植物油: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 水淀粉: 适量， 红油豆瓣酱: 适量， 老陈醋: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 味精、鸡粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 花椒油、麻椒油: 适量， 辣椒油: 适量， 葱姜蒜: 适量， 蚝油: 适量， 泡辣椒: 适量
步骤
1精肉切6cm长、4mm宽的肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
2水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。
3把腌制入味的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。
4把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。
5把断生后的冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝捞出控水备用。
6锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，即可盛盘。
7鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味。
8吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
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