原料
牛奶或水: 40g， 玉米油: 35g， 低筋面粉: 50-60g， 蛋黄: 50g（大约三个中等大小鸡蛋）， 蛋白: 80g， 幼砂糖: 50-55g， 蛋白粉: 1g（可省略）， 玉米淀粉: 3g-5g（可省略）
步骤
1蛋白蛋黄分离，事先将蛋白冷冻10到15分钟（边缘有冰渣即可）
2牛奶加入玉米油用蛋抽画一字让其看不见油点，液体融为一体 有点稠感。
3往步骤1里筛入低筋面粉，同样用蛋抽画一字轻柔的搅拌到无干粉即可。
4在放入蛋黄在混合好的面糊里用蛋抽画一字轻柔搅匀至顺滑状态。
5拿出冷冻蛋白，天气太热可加入1g蛋白粉帮助稳定打发蛋白。
6打蛋器开高速，蛋白打到鱼眼泡时加入第一次砂糖。
7继续高速搅打蛋白，待蛋白变得绵绸时，加入第二次砂糖。
8待蛋白出现清晰纹路时，加入最后一次砂糖。搅打两三圈后换成中低速。
9慢慢转圈搅打蛋白至其开始出现“抱团”状态，打蛋器换成最低速，悬空慢慢从中间搅打到外圈。停下打蛋器，拿高蛋白看是否还有流动性，待蛋白倒扣不流动，再用低速从里到外整理一下小气泡即可（大约30秒）
10打好先加入三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中微微翻拌（不用完全翻拌均匀）
11再倒回剩余的蛋白霜里轻柔的彻底抄底翻拌均匀。
12从20cm高处把面糊倒入模具。不需要震模，稍微左右摇晃均匀即可，如表面有明显气泡用刮刀戳掉即可。120度上下火先烤30分钟后转为150度上下火烤20-25分钟左右即可（按照自家烤箱温度调整）
13出炉后轻微震两下马上倒扣在晾架上至冷却。
14如果使用中空模的话，脱模方式我会采用小刀来紧贴着蛋糕壁，然后缓慢的移动小刀，如果小刀在移动过程中卡住了也许可能刮到了蛋糕，把刀取出来重新插入再次慢慢移动，这样基本上不会刮到蛋糕。
15最后如何装饰就看个人喜好啦。
小技巧
1.蛋白霜无需打的非常硬，我的判断方法是把打好的蛋白霜盆倒扣，如果蛋白没有流动性后再低速搅打30秒即可。 2.天气太热时，我会加入蛋白粉来让其更好打发。 3.遇到打的很粗糙的蛋白时，加完砂糖后加入加入玉米淀粉也是解决其蛋白粗糙的好办法，同时也增强其的膨胀度。 4.低粉我写了50-60g的原因是面粉牌子不同吸水性也不同，如果用美枚，我只会用到50g面粉。因为其吸水性非常强。 5.我使用的方法是轻柔且快速抄底翻拌。 一是为了让戚风一直保持柔软感。 二是用力的翻拌对新手来说很容易导致蛋白消泡。
