原料
鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 65克, 玉米油: 40克, 牛奶: 50克, 糖粉: 30克(蛋白)+10克(蛋黄), 玉米淀粉: 10克, 香草精: 几滴, 橙子: 4~5个, 奶油: 180克, 奶油奶酪: 60克, 糖: 30克, 盐: 1克, 吉利丁片: 2.5g
步骤
1大烤盘铺上油纸,橙子剥皮备用。
2取一个无油无水的打蛋盆,可以先用厨房纸擦一遍。 蛋白蛋黄分离,蛋白放入干净的盆中。 蛋黄中加入糖,香草精,食用油和牛奶,搅拌均匀。
3筛入低粉&玉米淀。
4蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打发至粗性发泡时,加入10g糖,继续高速打发。 打发至细腻,但是蛋白挂不上打蛋器时 再加入10g,继续打发。 打发至能挂起一点点蛋白时,再加入最后10g糖,接着打发。 打到如图这种状态,可以拉起很大的弯勾,挂在打蛋器上面。这里很容易就打过头了,经常停下来看看比较好
5舀入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,十字翻拌均匀。
6倒回剩余的蛋白霜中,十字翻拌均匀 。 烤箱预热至180度,面糊倒入烤盘中,轻震几下,震出大的气泡。
7送入烤箱,上下火180度中层,9分钟后,上火转至150度,接着烤5分钟即可。手捧上去,没有明显晃动即可。
8出炉后,立刻倒扣在铺有油纸的晾网上,之前的油纸不用撕。
9烤蛋糕的时候,吉利丁片掰碎,在冷水中泡软。泡软后,沥干,捞起,隔水加热至融化。
10奶油奶酪室温下软化,打至顺滑。
11加入淡奶油,砂糖,高速打发,吉利丁液倒入奶油中,用打蛋器低速搅拌均匀即可,冷藏备用。
12蛋糕放至手摸上去不烫时,揭下油纸。修整四周,去边。
13抹上奶油,中间铺厚一点。橙子去掉两端,整齐地放在中间奶油厚的地方。然后提着两段的油纸往中间包裹住。固定好以后,放冰箱冷藏定型。
小技巧
1、橙子?不能选太大的,尽量挑小一点的,否则蛋糕会包不住,或者奶油会承受不住橙子的重量。 2、因为奶油需要成熟橙子的重量,所以在里面加入了奶酪,吉利丁片,使其厚重一些。 3、切蛋糕时,要选择锋利一点的刀?,每切一片,记得将刀擦干净再切第二片。这样切出来的蛋糕卷才是干干净净的!