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原料
鸡蛋60克左右: 3个, 白砂糖: 70克(适当可减), 低筋面粉: 90克
步骤
11.(烤箱170°预热,模具底上和四周围上油纸,方便脱模,我周围垫了油布。) 三个鸡蛋打入盆中,加入白砂糖用蛋抽一边搅拌一边坐水加热至50°~55°左右。
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22.加热至50°以上后用打蛋器打发,这个过程有一点长,要有耐心,打发至颜色变淡,体积明显变大,划八字纹路很缓慢消失,再慢速打几下打掉大气泡,打蛋头提起缓慢滴落且最后有小三角形状的挂浆就可以了。(emmmm我没拍图不知道描述得对不对)还有一个检查方法就是筛入面粉后,面粉是浮在上面的,那就说明你全蛋打发到位了,反之面粉沉下去那就是没打发到位。
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33.筛入过筛的低筋面粉,抄底翻拌均匀,无干粉后立即停止,倒入模具,170°烘烤40分钟左右。(此烘烤温度时间只做参考)
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44.出炉后不用倒扣,15分钟以后可以脱模。
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小技巧
打发一定要到位,蛋糕无油,肯定不能和其他蛋糕比,口感也略干,但承重非常OK! 这个方子可以学习全蛋打发,学会了,其他海绵蛋糕的方子就是随便做做了也难不倒你,嘿嘿……