原料
蛋黄糊（后蛋法）：: ， 牛奶: 60克， 玉米油: 30克， 低粉: 52克， 盐: 1小撮， 蛋黄: 80克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 160克， 柠檬汁: 几滴， 糖: 35g， 海盐奶盖：: ， 奶油芝士: 100克， 砂糖: 10克， 海盐: 2克， 淡奶油: 80克， 蛋黄: 2个， 砂糖: 10克， 玉米淀粉: 25克
步骤
1纸杯戚风： 1、低筋面粉提前过两遍筛备用 /蛋黄和蛋白分离，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用 2、牛奶倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽将两者混合均匀 3、加入提前过筛的低粉，盐用蛋抽画一字搅拌混合均匀 4、加入蛋黄，继续用蛋抽画一字搅拌混合均匀 5、冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖 6、电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖 7、电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖 8、继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至湿性发泡即可，最后再低速打几圈，可以减少气孔 9、先预热烤箱，上下管170度 10、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀 11、然后将混合好的面糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均匀 12、将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯7分满即可 13、放入预热好的烤箱，中下层，160度，烤30分钟 14出炉后放置一边冷却,备用
2海盐奶盖： 1、将芝士隔水加热软化 2、加入海盐、砂糖，用蛋抽混合均匀 3、加入淡奶油，用蛋抽将混合均匀，从热水中移出 卡士达酱： 1、牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度 2、蛋黄+糖+玉米淀粉搅拌均匀 3、用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，中途不能停，煮到成固体，比较稀的状态，即可离火 海盐奶盖+卡士达酱： 1、二者用蛋抽混合均匀顺滑，流动状态 2、装入裱花袋备用
3组装纸杯蛋糕： 1、裱花嘴从冷却的纸杯蛋糕中间挤入适量的海盐奶盖
