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原料
黄油(蛋糕体用): 30克, 蛋黄(蛋糕体用): 80克约4个, 细砂糖(蛋黄用): 20克, 蛋白(蛋糕体用): 120克约3个, 细砂糖(蛋白用): 45克, 低筋粉(蛋糕体用): 45克, 吉利丁(奶冻): 一片5克, 鲜奶(奶冻): 125克, 细砂糖(奶冻): 25克, 玉米淀粉(奶冻): 10克, 动物性淡奶油(奶冻): 75克, 香草豆荚(奶冻): 半根, 动物性淡奶油夹馅: 200克, 细砂糖夹馅: 20克, 鲜草莓夹馅: 适量
步骤
1鲜奶,细砂糖,玉米淀粉放入奶锅,用打蛋器搅拌均匀。
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2加入淡奶油,用刀剖开香草豆荚,刮出香草籽,连同外皮一起加入鲜奶中。
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3用小火边加热边用打蛋器搅拌,呈现奶糊状后立即关火,加入泡软后挤干水分的吉利丁片,用打蛋器搅拌至融化。
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4取出香草豆荚,将奶糊倒入模具内(约14厘米*11厘米),冷却后再冷藏凝固,既成香草奶冻。
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5按照分蛋海绵的操作步骤制作好蛋糕糊,倒入36*26烤盘,刮平表面,一手端烤盘一手拍烤盘底部震出大气泡。放入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,烘烤约12分钟。
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6烤好的蛋糕片平均切割成两等分备用。
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7蛋糕片抹上打发好的淡奶油,放上奶冻条。
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8接着铺上草莓。
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9最后再薄薄的抹上鲜奶油。
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10蛋糕片两边对齐,用油纸或者是锡纸包裹起来,放冰箱冷藏30到60分钟,取出,修掉两头。完成。
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小技巧
书上是先铺草莓,再放奶冻,随便个人喜欢哈! 配方是两条蛋糕卷的量! 装奶冻的模具,我用的是最小的乐扣保鲜盒,切记先铺上保鲜膜哈!