
原料
高筋面粉: 200g, 红糖: 10g, 核桃: 40g, 提子干: 20g, 细盐: 3g, 即发酵母: 4g, 水: 120g
步骤
1提子干提前用水泡软

2烤箱180度预热,核桃放入铺好油纸的烤盘上,入烤箱烤8分钟左右

3先将水倒入面包机,从一角加入红糖和细盐

4再加入高筋面粉

5将烤好、晾凉的核桃拍碎,分成大粒和小粒各一半

6将小粒核桃倒入面包机

7敞开面包机的盖子,选择和面团程序,开始揉面

8大约3分钟后,全部材料已揉成团

9停止程序,盖上面包机的盖子,静置10分钟

10之后将面团稍稍按扁,加入即发酵母,选择和面团程序,揉面15分钟

1115分钟后,检查面团的出膜情况,此时面团为扩展阶段,再继续选择一个和面团程序

1215分钟后,再次检查面团,此时面团已达到完全阶段

13加入大粒核桃

14再加入泡软的提子干

15启动和面团,揉成团即可停止,将面团放入盆中,放置温暖处发酵

16面团涨至2.5倍大时,检测发酵情况

17发酵好的面团分割成5等份,分别滚圆,松弛15分钟

18松弛后的面团擀成椭圆形

19翻面,从上到下卷起来

20卷成橄榄形,接口处捏紧

21将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上,放置温暖湿润处,进行二次发酵

22面团涨至2倍大时,每个面包表面斜切3个切口,烤箱200度预热,烤约15至20分钟

小技巧
1.也可以不加提子干,将核桃的用量增加到60g; 2.核桃一定要在做面包前现烤,这样香气会完全锁在面团中; 3.原方采用白糖,换做红糖颜色会加深; 4.烘烤时间仅供参考,视自家烤箱功率调节。