紫茄子: ， 熟咸蛋黄: ， 香炸粉:
1茄子连皮一起切成片
2蛋黄用勺子碾散（越散越好）
3茄子片放进盐开水里焯一下，起锅用凉水过后，控干水分
4控过水的茄子片，在香炸粉里打滚，让每片都裹上粉
5锅里多放些油，下茄子片，表面炸至微黄之后捞出控油
6锅内放少量油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的茄子片
7轻轻翻动，让每片茄子都沾上蛋黄即出锅装盘
