原料
牛肉: 1000g， 盐（腌制用）: 适量， 桂皮、花椒、香叶、八角、草果等香料: 适量， 料酒: 50ml， 老抽: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 适量， 罗汉果: 1个， 柠檬切片: 半个， 红茶包: 2个， 生姜: 一块， 大葱: 半根， 黄油: 10g， 麻油: 10g， 尖椒: 4～5个
步骤
1牛肉化冻后冲洗干净，切成块。 我家锅小，一次只能做2斤多点牛肉，我一般切5块左右。
2取一口干净的锅，将每块牛肉表面均匀撒上一层薄薄的盐。将撒好盐的牛肉码放在锅内，用手抓一抓，给牛肉做做按摩?，然后静置4～5个小时。
3这款牛肉不出水的，2斤多牛肉盐腌了4~5个小时，也就这点血水。
4烧一锅水，烧开后将腌制好的牛肉放入，煮开后再煮7~8分钟，彻底煮出牛肉中的血沫
5焯水后的牛肉，冲干净血沫，取出放一边
6将列表中的调味料，除盐、鸡精、麻油外都放进电饭锅中加水煮。部分调味料用量参考上图。 放柠檬可以去腥，比葱姜料酒管用，没有的同学可以不放。 当初放茶包，是因为家里没有老抽，上色用的，结果煮的时候牛肉香中夹着茶香，特别好闻又解腻，建议放。 罗汉果是为了增加甜味，刚好家里多，喝不完，果断加。 我们一家都是苏南人，喜欢上海菜，口味偏甜，所以冰糖加得多。 有菜谱说动物油脂能激发牛肉香味，家里没有，灵机一动，用黄油代替，没有的可不放。
7加入牛肉，以水没过牛肉为佳。 我用电饭煲的慢煮功能（类似煲汤）煮了2个小时，筷子能轻松穿过牛肉，就好了，这款牛肉很嫩，不要煮过头了噢。 用燃气灶煮的话，应该是先大火煮半小时，再小火闷煮50分钟，应该差不多了，转小火时加盐、鸡精和麻油。
8煮牛肉的卤子滤除杂质做为老卤，放冰箱速冻，以备下次煮。 下次用老卤煮时，香料适量减量。 用老卤卤牛肉，一次比一次香，真的不骗人?。
小技巧
写菜谱真是个苦差事，磕磕绊绊，历时一个多小时终于完成人生第一份菜谱，希望有用?
