原料
低粉: 50克（提前过筛3次）， 可可粉: 2大勺， 蛋黄: 2个， 白砂糖: 20克， 热牛奶: 45ml， 色拉油: 30ml， 蛋白: 2个， 白砂糖: 20克， 盐: 少许， 白醋: 少许， 可可戚风蛋糕: 一片， 奶油奶酪: 100克， 淡奶油: 120ml， 草莓果泥: 250克， 草莓果酱: 60克， 牛奶: 30ml， 白砂糖: 50克， 吉利丁片: 2片半（约12.5克）， 水: 50ml， 鱼胶粉: 3克
步骤
1将可可粉溶于热牛奶中混合均匀，备用
2蛋黄加20克糖混合搅拌均匀，再加色拉油拌匀
3加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀
4筛入事前过筛好的低粉，拌合
5蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，再加入20克糖打至中性发泡
6取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸圆模中，烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右，取出后倒扣晾凉脱模，横切两片
7取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状
8将洗净草莓对半切开，贴在模具内壁上
9250克草莓洗净，放入搅拌机中打成果泥
10淡奶油打至6、7分发备用
11奶油奶酪隔热水软化，加入糖搅打均匀
12加入草莓果泥拌匀
13吉利丁片放冰水中泡软，取出沥干水分，牛奶隔水加热，放入泡软的吉利丁片加热至完全溶解
14倒入拌匀的草莓乳酪中，混合均匀
15将草莓乳酪馅与打发的淡奶油混合拌匀
16倒入慕斯圈中，不要倒满，留0.5cm厚倒草莓汁淋面，放冰箱冷藏过夜
17草莓果酱加水调匀后过筛，加入鱼胶粉隔水加热至溶解，倒在慕斯表面冷藏至凝固
小技巧
这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量，放8寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。 因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。 表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。 做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。
