原料
鲫鱼: ， 葱、姜、蒜、八角、干辣椒: ， 六月鲜酱油: ， 红烧酱油: ， 香醋: ， 料酒: ， 盐: ， 白糖: ， 植物油: ， 香菜:
步骤
1鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀，在鱼的内外均匀抹一层盐，腌制2小时左右
2蒜拍松、葱切段、姜切片、干辣椒剪成丝备用，腌制好的鱼用厨房纸巾将表面的水分擦干
3起锅，放入植物油（要多一些），将鱼煎炸至熟透，鱼要煎好一面后才能翻面，可以用锅铲轻轻碰触鱼身，如果很容易触动再翻面，不然会碰破鱼皮，待鱼熟透，两面金黄时将鱼取出
4将剩余的油倒掉，重新起锅，放入少许油，油热后放入葱、姜、蒜、八角，爆香后放入辣椒，一出香味马上放入鱼，并烹入小半碗料酒，盖上锅盖，待锅内声音变小后再烹入小半碗香醋，再盖上锅盖，稍后可放入适量酱油、少许糖、清水（没过鱼身即可），大火炖，途中翻面
5炖至汤汁快收干时盛出，上面可撒适量香菜装饰
小技巧
1、取鱼小窍门：用两个盘子取就不会弄破鱼皮和鱼身了 2、由于在腌制鱼的时候就已基本加够盐了，所以炖的时候可以不再加了，也可依个人口味适量加盐
