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原料
波兰酵种: , 河套全麦粉: 100g, 水: 100g, 耐高糖酵母: 0.2g, 主面团: , 高粉: 300g, 糖: 35g, 耐高糖酵母: 4g, 牛奶: 160g, 蛋液: 45g, 黄油: 40g, 盐: 4g, 奶酪馅: , 奶油奶酪: 250g, 砂糖: 60g, 蔓越莓干,葡萄干: 适量
步骤
1全精钢和面机,不比任何市售进口和面机弱分毫。静悄悄的10分钟之内达到完全阶段,太牛X。
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2波兰酵种提前制作,发酵至表面凹陷,撕开蛛网状。最好提前一晚冷藏制作。
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3波兰种撕小块与主面团除黄油和盐以外的其它材料,1.5档成块2档成团,无极变速至扩展,几乎不到5分钟。面团不粘盆底为合适档位。加入稍软化之黄油和盐,1.5档至全部吸收,转中高速档,揉至完全阶段只需3分钟。1.5档整理面团40秒左右。面温24.5度,室温25度,发酵65分钟。
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4每份100克分8份。抓圆,饧发20分钟至面团柔软。擀开包入奶酪馅,放入模具,在密闭空间放一盆60度热水,发酵40分钟,至轻按面团,缓慢回弹。
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5烤箱190度预热,180度烤35分钟。上色太重可加盖锡纸。
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6脱模晾凉。
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7柔软。
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8姐咬的。嘿嘿
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小技巧
乳酪馅制作:乳酪软化,加入砂糖搅打均匀,加入适量蔓越莓•葡萄干拌匀。