原料
鲜姜: , 乾花椒: , 盐: , 白糖: , 小米椒: , 老北京二锅头:
步骤
1烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水分备用(不有沾一点儿油)
2水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3
3小米椒和鲜姜洗净沥干水分
4将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实
5慢慢倒入凉透的花椒水
6最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)
7淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)
8用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水
9盖上坛盖放入阴凉的地方储存即可,一星期后可以开始食用
小技巧
坛口边缘的水快干时,要注意随时加水,以免进入空气使坛内的泡菜变质,里面的鲜姜和辣椒捞出后,可以放入胡萝卜、白萝卜、白菜等食材进行泡制,加入时再顺手加入点儿食盐即可。