原料
茄子: 400克， 肉末: 30克， 芹菜: 一根， 小葱: 2-3根， 郫县豆瓣: 20克， 泡姜: 一小块， 泡辣椒: 一个， 生姜: 一小块， 大蒜: 一个， 生抽: ， 老抽: ， 香醋: ， 蚝油: ， 花椒: 5-6颗， 胡椒粉: ， 淀粉: ， 白糖: ， 食用油:
步骤
1芹菜、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜切成碎米、葱切花
2茄子切成5cm左右的段，再把一段平均切成八份的条
3把切好的茄子条里放一大勺干淀粉抓匀
4炒锅放油，平底锅油能盖过锅底就行。烧到6成热
5把茄子均匀的倒入锅里
6把火稍关小一点，轻轻地翻动几下，待茄子发软，表面稍稍带点金黄色铲起
7把炒锅洗干净放油30克左右，烧到6成热
8下肉末翻炒到肉末发白
9下泡姜、泡辣椒、花椒翻炒出香味
10下郫县豆瓣炒出红油
11把煎好的茄子倒入锅里翻炒几下，放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蚝油、一丁点胡椒粉、盖上锅盖小火焖2分钟左右翻一下再焖2-3分钟
12倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下焖2分钟左右，放一丁点味精起锅撒上葱花
小技巧
（1）茄子码好干淀粉煎的时候不能翻太勤，整个一面面翻。 （2）除了炒肉末、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣时火稍大一些，整个制作过程火都不要太大。 （3）老抽和生抽的比例可以自行定，或就放一般酱油，如果味道淡了的话还可以放一点盐。 （4）没有泡姜、泡辣椒也可以，如果没有香醋可以多放一点。
